Antes de escolher que tipo de panela você vai usar no dia-a-dia, é importante conhecer a matéria-prima destes utensílios.
A
PANELA DE VIDRO é uma das mais resistentes e duráveis, é a única panela
que não transfere qualquer resíduo para o alimento. Mas esta panela não
conduz bem o calor para os alimentos e a comida pode queimar mais
rápido. O ideal é utilizar somente para sopas e molhos.
A
PANELA DE INOX é ideal para uso diário e para qualquer preparação, além
de ser uma das panelas mais resistentes. O aço inoxidável, conhecido
popularmente como inox, é composto por ferro, cromo e níquel. Então
quando for comprar a panela de inox deve-se ferver por 1 hora por 3
vezes com bastante água para fazer esta quelação dos minerais e também
não se deve guardar alimentos dentro da panela, nem escovar a panela com
esponja de aço. No polimento forma-se uma camada protetora de óxido que
ajuda a impedir que os metais passem para os alimentos. O níquel em
pequenas quantidades pode até ser útil ao organismo, mas o excesso tende
a afetar o sistema nervoso. 
A
PANELA DE FERRO é uma boa pedida para cozimento de feijão, lentilha,
arroz, sopas e carnes grelhadas porque mantém o calor constante e a
temperatura alta e ainda libera ferro, que auxilia no tratamento de
anemia.O uso da panela é também indicado para vegetarianos, mulheres em
idade fértil e crianças. A vantagem da panela de ferro é que ela não se
deforma com o calor e conserva melhor a temperatura dos alimentos,
representando uma boa economia de gás. Para manter a panela sem ferrugem
e evitar perigo ao nosso organismo, sempre depois de lavá-la, seque-a
no fogão. 
A
PANELA ANTIADERENTE (teflon) é revestida por um plástico chamado
politetrafluoretileno "alvo de polêmicas", se este material causa ou não
algum dano à saúde. Bom, mas de qualquer forma devemos tomar alguns
cuidados como: não danificar a panela com facas, o cozimento com a
panela deve ser em fogo baixo, não usar esponja de aço e nem deve tirar a
sujeira da panela com objetos de metal (colher, faca, garfo,...). A
única vantagem de usar esta panela é que ela exige pouco óleo na
preparação por ser antiaderente, que é ideal para a saúde! 
A
PANELA DE BARRO absorve o aroma do alimento ao longo do preparo, ideal
para frutos do mar. A panela também pode ser utilizada para ensopados de
cozimento lento. Não poupe cuidados na hora da limpeza e conserve-a
sempre bem seca, para evitar que sujeiras penetrem nos poros da panela.
AH! e a panela não deve ser pintada! 
A
PANELA PEDRA-SABÃO é uma das mais antigas da história da culinária e
têm a vantagem de durarem por muitos e muitos anos. Não possuem cheiro,
não alteram o sabor dos alimentos e os mantêm quentes por longo tempo.
Mas antes de estreá-la no fogão, unte-a com óleo por dentro e por fora,
encha-a de água e leve ao forno médio por 2 horas. Com isso ela estará
aptar para libera quantidades expressivas de elementos nutricionalmente
importantes como cálcio, magnésio, ferro e manganês. A panela é comprada
''crua'', por isso a cor dela é clara. Ela é ideal para caldos,
moquecas e ensopados. Conselhos : só lave a panela de pedra-sabão com
água e sabão. Nada de produtos abrasivos nem esponja de aço. Nos
primeiros dias de uso, evite choque térmico forte. Não aqueça a peça a
seco para depois despejar líquidos frios. Isso pode danificar
definitivamente a panela. Por último, nas primeiras vezes que for usar a
panela não faça frituras.
A
PANELA DE ALUMÍNIO são as mais comuns e as mais baratas. Mas também são
as que causam mais polêmica. Há três décadas, pesquisadores levantaram a
suspeita de que a ingestão do alumínio estaria relacionada com a
incidência dos males de Alzheimer e de Parkinson. Até hoje, o material
continua em estudo. Átomos de alumínio podem desencadear diferentes
processos metabólicos associado à doenças do sistema esquelético,
neurológico e hematológico (do sangue). Pesquisas mostram que a migração
do alumínio é maior em panelas de pressão do que em panelas normais ou
em fôrmas de bolo. Na limpeza não utilize esponja de aço, para não
liberar o alumínio no alimento. Se o alimento estiver grudado no fundo
da panela, coloque água e ferva. Não se deve cozinhar nesta panela
alimentos ácidos (molho de tomate) nem muito básicos (doces) para evitar
que o mineral entre na receita. Não deixe o alimento esfriar dentro da
panela de alumínio, assim como a de cobre. Isto porque o sal e os ácidos
reagem com as substâncias da panela e podem provocar a liberação de
substâncias tóxicas. Não guarde alimento dentro da panela de alumínio! 
A
PANELA DE COBRE não é mais comercializada porque o cobre é transferido
com muita facilidade para o alimento, provocando intoxicações e pode
prejudir os rins e o cérebro. 
A
PANELA ESMALTADA é revestida de camadas de esmalte colorido, é
preferida dos que procuram além do utensílio, uma peça de decoração para
a cozinha. Assim como a panela de inox distribui bem o calor durante o
cozimento. É indicada para carnes e não deve ser utilizada em frituras,
porque o oléo pode pode aquecer além da conta e deteriorar formando
compostos nocivos à saúde. Não arranhar a pintura na lavagem e utilizar
utensílios que não agridem o material, pois qualquer arranão o esmalte
da panela se solta, o que não é recomendado para a saúde.
Bom,
agora que vocês já conhecem os benefícios e malefícios de cada panela,
para fazer a sua escolha pense nas 3 qualidades: a saúde, a praticidade e
a funcionalidade. http://sandranutricionista.blogspot.com.br/
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